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Los hallazgos señalan que incluso sólo lavarlas reduce los niveles de acrilamida en hasta 23 por ciento
Según un estudio británico reciente, remojar las papas en agua antes
de freírlas reduce la formación de acrilamida, un carcinógeno
sospechado. Según la información de respaldo del estudio, la
acrilamida se crea cuando los alimentos ricos en almidón se cocinan a
altas temperaturas, por ejemplo al freírlos, hornearlos, prepararlos a
la parrilla o asarlos. Algunas investigaciones han sugerido que la
acrilamida, que se encuentra en una amplia variedad de alimentos,
podría ser perjudicial para la salud y causar cáncer en animales. En
este estudio, los investigadores hallaron que sólo con remojar las
papas antes de freírlas se puede reducir significativamente la
formación de acrilamida y cualquier riesgo para la salud que implique. Los
investigadores probaron con tres métodos distintos. Lavaron papas a la
francesas crudas, las remojaron durante treinta minutos y las remojaron
durante dos horas. Esto redujo los niveles de acrilamida en hasta 23,
38 y 48 por ciento respectivamente, pero sólo si las papas se freían a
un color claro. Según los investigadores, no está claro si las
mismas reducciones se podrían lograr si las papas a la francesa se
cocinan hasta alcanzar un color marrón profundo. El estudio aparece en la edición actual de la revista Journal of the Science of Food and Agriculture. "Se
han hecho varias investigaciones en la industria alimentaria para
reducir la acrilamida en los productos, pero menos en alimentos
cocinados en casa. Queríamos explorar maneras de reducir el nivel de
acrilamida en la cocina hogareña", aseguró en una declaración preparada
Rachel Burch, líder del equipo, de Leatherhead Food International. Más información El U.S. National Cancer Institute tiene más información sobre la acrilamida en los alimentos.
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